Дата: 01 Авг 2023
Психология на храната
Формата и цветът на приборите за хранене могат да повлияят на вкуса. Приема се, че кръглите бели чинии подсилват сладкия вкус на храната, докато черните квадратни чинии подсилват по-пикантни вкусове. Червените чинии пък намаляват количеството, което бихме консумирали. Промяната на цвета на храната или напитката променя психологически възприятията ни за вкус.
Някои съдове също създават предварителна нагласа за вида храна, която ще консумираме – например, подсъзнателно асоциираме популярните напоследък дъски от каменни шисти с консумация на солена храна. Хората обикновено възприемат сладките храни в кръгла форма.
Светлината – предпочитаме ярка светлина, когато дегустираме силни вкусове и по-слаба светлина, когато храната и напитките ни са по-леки.
Цветът на осветлението в трапезарията променя както начина, по който изглежда храната, така и възприятието ни за нея. Зеленото и червеното осветление добавят плодов вкус на червеното вино, а мъжете ще ядат по-малко при синя светлина. Според други проучвания хората, които харесват силно кафе са склонни да пият повече при ярка светлина, а тези които предпочитат слабо кафе - при слаба светлина.
Пак според изследователят Чарлз Спенс музиката също влияе на вкуса - сладките на вкус храни са свързани с по-високи звуци, докато по-ниските звуци са свързани с пикантно и горчиво. Хората се наслаждават на виното повече, когато е съчетано с определени видове класическа музика. Сомелиерите използват това при изпитания на различни вина. В Англия, известният готвач Хестън Блументал сервира ястие в своя ресторант с три звезди "Мишлен", наречено "Звукът на морето". Ястието с морски дарове идва с iPod, поставен в раковина, така че вечерящите могат да слушат звука на океана, докато се хранят.
Настроението
Безспорно лошото настроение разваля вкуса на храната, а един добър виц ще подобри.
Готвачът Денис Мартин, който има ресторант от най-висок клас във Веве, Швейцария, използва крави-играчки, които издават звуци по масите, за да разсмее клиентите си. В същия дух, казва Спенс, "никога няма да имате вкусни ястия, докато се карате с партньора си".
Също така сме склонни да се наслаждаваме на храната повече, когато се храним в компания, отколкото когато се храним сами. В днешно време все по-често хората използват смартфоните си по време на хранене, но това освен, че ни откъсва от насладата от вкуса на храната, не насища и отпуска сетивата ни.
/www.npr.org, Маанви Сингх /
